9月21日至25日，生命科学与工程学院酿酒工程2024级1班38名学生赴甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司开展为期五天的《酿造酒工艺实训》。

本次实训围绕葡萄酒酿造全流程展开，涵盖原料采收、分选、除梗破碎、压榨、酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵、陈酿、下胶澄清、冷稳定、过滤、灌装及质检品评等环节。学生分组跟岗学习，六个小组分别聚焦原料与前处理、酒精发酵与过程控制、MLF与过程管控、陈酿澄清稳定与过滤、理化指标测定与质量控制、酒厂环境卫生及皮渣综合利用等环节，通过实践操作与企业访谈完成总结材料。实训中，学生参与糖度、总酸、pH检测，酵母活化接种，发酵温度与比重监控，下胶试验及车间清洗消毒等操作，记录关键工艺参数，绘制发酵曲线和工艺流程图。同时，各小组就专题任务的内容，与企业酿酒师进行了专业研讨。

此次实训将《酿造酒工艺学》理论知识与葡萄酒生产实际紧密衔接，有效提升了学生的实践操作能力、工程思维和职业素养，强化了安全生产、环保及团队协作意识，为后续就业打下良好基础。学院将继续深化校企合作，推进产教融合，培养高素质酿酒工程专业人才。

供稿：生命科学与工程学院